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对橄榄油中主要抗氧化剂的研究发现了最有益于健康的抗氧化剂。 波尔图大学的科学家发现抗氧化剂DHPEA EDA对心脏病和中风有最大的保护作用。 首席研究员Fatima Paiva Martins说，这项研究为人们在饮食中食用橄榄油的健康益处提供了科学依据。 Paiva Martins是波尔图大学的理科助理教授和大学化学研究中心的研究员。 她和她的同事比较了四种相关的多酚化合物对已知的氧化应激红细胞的影响。 自由基产生的化学物质，自由基，作用于低密度脂蛋白或“坏”胆固醇有助于心脏疾病和硬化的动脉。 红细胞特别容易受到氧化损伤，因为它们是人体的氧载体。 科学家发现DHPEA-EDA是四种化合物中最有效的，即使在低浓度下也能保护红细胞。 他们说，与其他油相比，原始橄榄油中DHPEA-EDA含量增加，可能占这些油中总抗氧化成分的一半。 心脏病的危险。 现在我们已经确认了这些化合物的重要性，生产者可以开始更多地关注其油的多酚组成，”她说。 这项研究发表在分子营养与食品研究上。